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關(guān)于印發(fā)《關(guān)于強(qiáng)化浦東新區(qū)校園食品安全主體責(zé)任落實(shí)的指導(dǎo)意見(jiàn)》的通知

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關(guān)于印發(fā)《關(guān)于強(qiáng)化浦東新區(qū)校園食品安全主體責(zé)任落實(shí)的指導(dǎo)意見(jiàn)》的通知

浦東新區(qū)各級(jí)各類(lèi)學(xué)校、學(xué)校食堂承包商:

??根據(jù)《上海市校園食品安全排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》(滬食藥安辦〔2024〕3號(hào))》及有關(guān)工作要求,區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生健康委聯(lián)合制定了《關(guān)于強(qiáng)化浦東新區(qū)校園食品安全主體責(zé)任落實(shí)的指導(dǎo)意見(jiàn)》?,F(xiàn)印發(fā)給你們,請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

??特此通知。

??上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

上海市浦東新區(qū)教育局

?上海市浦東新區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)

??2024年3月20日

關(guān)于強(qiáng)化浦東新區(qū)校園食品安全主體責(zé)任落實(shí)的指導(dǎo)意見(jiàn)

??為進(jìn)一步做好校園食品安全工作,守護(hù)校園食品安全,根據(jù)《上海市校園食品安全排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》(滬食藥安辦〔2024〕3號(hào))》及有關(guān)工作要求,現(xiàn)就強(qiáng)化浦東新區(qū)校園食品安全管理提出如下指導(dǎo)意見(jiàn)。

??一、學(xué)校切實(shí)履行主體責(zé)任

??1.落實(shí)校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制,梳理學(xué)校各項(xiàng)食品安全管理制度和工作要求,建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任長(zhǎng)效機(jī)制,將食品安全工作納入學(xué)校年度重點(diǎn)工作任務(wù),依法依規(guī)配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員,開(kāi)展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核,建立健全食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度,加強(qiáng)日常排查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改到位。

??2.學(xué)校要嚴(yán)格對(duì)照各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,規(guī)范食品加工過(guò)程管理,提供餐飲服務(wù)。

??3.定期開(kāi)展鼠(蟲(chóng))害消殺,配齊配全三防等設(shè)備設(shè)施,確保能夠有效防治鼠(蟲(chóng))害。探索運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)手段防治鼠(蟲(chóng))類(lèi)等有害生物。將有害生物防治納入學(xué)校食堂食品安全管理人員培訓(xùn)內(nèi)容并做好相關(guān)記錄。

??4.加快學(xué)校食堂軟硬件改造升級(jí)。學(xué)校要切實(shí)提高學(xué)校食堂的場(chǎng)所布局、設(shè)備設(shè)施、過(guò)程控制等方面的綜合水平,及時(shí)改造升級(jí)食堂中存在的清洗、切配、加工、分餐等操作區(qū)布局不合理、設(shè)備老舊、硬件配備不足、墻面霉變脫落等問(wèn)題。要布局“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)備。同時(shí),對(duì)1000人以上學(xué)校食堂創(chuàng)造條件,加快二次微波隧道、保溫箱等加熱、保溫設(shè)備配置,保證人人吃上熱飯、熱菜、熱湯,保障菜肴品質(zhì)。

??二、強(qiáng)化重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)管控

??1.強(qiáng)化全過(guò)程管理。學(xué)校食堂要全面落實(shí)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654—2021)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求,嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度,規(guī)范食品采購(gòu)、貯存、加工、食品添加劑使用和餐飲具清洗消毒等各環(huán)節(jié)操作。

??2.強(qiáng)化食品原料質(zhì)量控制。學(xué)校食堂明確食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)負(fù)責(zé)人,落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,依法履行食品安全信息追溯義務(wù)。優(yōu)先采購(gòu)具有承諾達(dá)標(biāo)合格證的食用農(nóng)產(chǎn)品,禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的食品原料供貨商(含食品原料配送中心)管理,存在食品安全問(wèn)題的,該督促整改的要堅(jiān)決督促整改,該撤換的要堅(jiān)決撤換。

??3.強(qiáng)化加工環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)。學(xué)校對(duì)食堂環(huán)境和蟲(chóng)鼠害要定期開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)治理。要按照規(guī)定配備三防設(shè)施,自查下水道排水口及其蓋板、地漏是否合規(guī),食堂主體建筑與室外環(huán)境相通的管道、孔(洞)縫是否密封,門(mén)、窗、玻璃、墻壁、天花板是否有破損,食品庫(kù)房、廚房等通向外環(huán)境的門(mén)是否設(shè)置擋鼠板,食品操作區(qū)的排風(fēng)扇及通風(fēng)口是否設(shè)置柵條間隔或金屬細(xì)孔網(wǎng)罩。同時(shí),要加大下水道、排污管內(nèi)殘留食品的清潔力度和清理頻次,加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及周邊各類(lèi)垃圾管理,做到日產(chǎn)日清。

??4.強(qiáng)化餐飲具清洗消毒管理。學(xué)校食堂要根據(jù)規(guī)模大小,配備滿(mǎn)足需要的洗碗機(jī)或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設(shè)施。對(duì)于1000人以上的學(xué)校食堂,原則上必須配備洗碗機(jī)等熱力消毒設(shè)備,保證餐飲具清洗消毒效果。要配備專(zhuān)用的餐飲具清洗水池,不得與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器的清洗水池混用,要定期檢查設(shè)施設(shè)備,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn);清洗劑包裝上要標(biāo)識(shí)有產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家和廠址等內(nèi)容,做好清洗劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

??要提高消毒操作人員的能力,督促?gòu)臉I(yè)人員熟練掌握清洗消毒工序流程和基本要求,規(guī)范清洗消毒過(guò)程、消毒溫度和時(shí)間,堅(jiān)決杜絕以清洗代替消毒等問(wèn)題。鼓勵(lì)各學(xué)校食堂配備表面潔凈度快速檢測(cè)設(shè)備和試劑,強(qiáng)化餐飲具清洗消毒的效果控制。

??要規(guī)范餐飲具保潔柜使用。餐飲具保潔柜保持清潔衛(wèi)生,消毒后的餐飲具表面保持清潔。待用的餐飲具不得有附著物,不得有油漬、泡沫、異味。使用敞開(kāi)式的貨架存放餐飲具的,應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施。

??三、規(guī)范承包經(jīng)營(yíng)行為

??1.嚴(yán)格招投標(biāo)程序,學(xué)校要依法簽訂承包經(jīng)營(yíng)合同(協(xié)議),及時(shí)公示中標(biāo)企業(yè)名單。

??2.學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)取得相應(yīng)經(jīng)營(yíng)資質(zhì),嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任,依法開(kāi)展經(jīng)營(yíng)。

??3.學(xué)校要履行食品安全管理責(zé)任,加強(qiáng)對(duì)承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督和定期考核評(píng)價(jià),明確退出機(jī)制。

??4.嚴(yán)格約束轉(zhuǎn)包、分包行為,堅(jiān)決杜絕學(xué)?!耙话酥薄爸话还堋钡韧怀鰡?wèn)題。

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